De rijke smaak van zelfgemaakte bouillon
Bottenbouillon maken begint met een pan vol botten. Deze bouillon is al eeuwenlang populair vanwege de diepe smaak en de voedingsstoffen die het bevat. Door de botten urenlang zachtjes te koken, komen mineralen en gelatine vrij. Dat zorgt niet alleen voor smaak, maar ook voor een stevige structuur. Vroeger werd deze zelfgemaakte bouillon vaak gebruikt als basis voor soepen, sauzen en stoofschotels. Tegenwoordig kiezen steeds meer mensen ervoor om bouillon zelf te trekken, omdat je dan precies weet wat erin zit. De geur die tijdens het maken ontstaat, vult de keuken en zorgt direct voor een warm gevoel.
De juiste ingrediënten kiezen voor een rijke bouillon
Voor het maken van een goede bottenbouillon heb je niet veel nodig. Het belangrijkste zijn botten met wat vlees en bindweefsel eraan. Rund, kip of zelfs vis kunnen worden gebruikt. Botten van grasgevoerde dieren zijn populair, omdat ze veel smaak geven. Verder voeg je groenten toe zoals ui, wortel en bleekselderij. Kruiden zoals laurier, peperkorrels en knoflook maken het extra lekker. Het is belangrijk om de botten eerst even te roosteren in de oven voor een diepere smaak. Daarna doe je alles samen in een grote pan met water en laat je het langzaam koken. Een scheutje azijn helpt om de mineralen goed uit de botten te trekken. Met simpele, pure ingrediënten krijgt de bouillon een mooie kleur en smaak.
Het lange trekken zorgt voor smaak en voedingsstoffen
Geduld speelt een grote rol bij het maken van bottenbouillon. Het koken duurt meestal tussen de 12 en 24 uur. Tijdens dit proces lossen stoffen zoals collageen en mineralen langzaam op in het vocht. Ze geven de bouillon een licht troebele, gelachtige structuur wanneer hij afkoelt. Het trekken kun je doen in een gewone pan op laag vuur of met een slowcooker. Regelmatig het schuim afschuimen aan het begin helpt om de bouillon helder te houden. Het huis ruikt langzaam naar vers gekookt eten en de tijd zorgt ervoor dat alle smaken goed mengen. Het resultaat is een stevige bouillon die dikker kan worden als hij afkoelt.
Gebruik en bewaren van bottenbouillon
Na het maken van de bouillon giet je deze door een zeef. Losse stukjes worden zo verwijderd, zodat er een heldere vloeistof overblijft. Je kunt de bouillon direct gebruiken als basis voor soep, risotto of saus. Ook is het mogelijk om hem in porties in te vriezen. Zo heb je altijd een voorraad bij de hand voor later. In de koelkast blijft zelfgemaakte bouillon enkele dagen goed. Het bovenste vetlaagje kun je laten stollen en bewaren, dit wordt soms gebruikt voor bakken. Een kommetje warme bouillon drinken kan prettig zijn als opkikker of als licht tussendoortje. Zelf maken heeft als voordeel dat je geen zout, smaakversterkers of andere toevoegingen hoeft te gebruiken zoals in sommige kant-en-klare varianten. Zo blijft de smaak puur en natuurlijk.
Veelgestelde vragen over bottenbouillon maken
-
Hoe lang moet je bottenbouillon laten trekken? Bottenbouillon moet minimaal 12 uur trekken voor een volle smaak en voldoende gelatine. Langer trekken, tot 24 uur, geeft een dikkere bouillon.
-
Welke botten kun je gebruiken voor het maken van bouillon? Voor het maken van bouillon kun je botten van rund, kip, lam of vis gebruiken. Het beste werkt een mix van botten en stukken met wat vlees en pezen eraan.
-
Waarom voeg je azijn toe aan de pan? Azijn zorgt ervoor dat de mineralen makkelijker uit de botten vrijkomen tijdens het trekken van de bouillon.
-
Hoe bewaar je zelfgemaakte bouillon het beste? Zelfgemaakte bouillon kun je in een afgesloten bakje meerdere dagen in de koelkast bewaren of invriezen in porties voor later gebruik.
-
Moet je het vetlaagje van de bouillon verwijderen? Het vetlaagje kun je laten stollen en gebruiken voor bakken. Het hoeft niet altijd verwijderd te worden, het hangt af van je eigen voorkeur.
