Recepten met inktvis en octopus lijken misschien ingewikkeld, maar ze zijn verrassend eenvoudig te maken. Wie eenmaal weet hoe hij met deze zeebewoners omgaat, wil niets anders meer. De combinatie van een hete grill, verse kruiden en een scheutje citroen is genoeg om iets heel bijzonders op tafel te zetten. Dit soort gerechten komt uit de Italiaanse en Griekse keuken, maar je hoeft er echt niet voor naar het zuiden te reizen.
Het verschil tussen inktvis en octopus
Veel mensen gebruiken de namen inktvis en octopus door elkaar, maar het zijn twee verschillende dieren. Inktvis heeft een langwerpig lichaam met tentakels en een stevige mantel. Octopus heeft acht armen, geen schelp of mantel en is ronder van vorm. Beide zijn populair in de mediterrane keuken en smaken het best als ze snel en heet bereid worden. Grill je ze te lang, dan worden ze taai en rubberachtig. De truc is hoge temperatuur en korte bereidingstijd, of juist het omgekeerde: lang en zacht koken voordat je ze grilt. Dat laatste werkt vooral goed bij octopus, die van nature steviger vlees heeft.
Hoe je inktvis tentakels grilt op de plancha
Een plancha is een platte grillplaat die je direct boven de kolen of op een gasbarbecue plaatst. Hij wordt gloeiend heet en geeft zeebewoners een mooie korst zonder dat ze uitdrogen. Voor gegrilde inktvis tentakels begin je met schone, droge tentakels. Dep ze goed droog met keukenpapier, want vocht zorgt voor stomen in plaats van grillen. Bestrijk ze licht met olijfolie en leg ze op de hete plaat. Na twee tot drie minuten draai je ze om. De buitenkant mag een beetje verkleuren en licht krokant worden. Daarna haal je ze van het vuur, perst er wat citroen over en strooit er grof zeezout en verse peterselie op. Meer heb je niet nodig. Dit gerecht is simpel, maar de smaak is vol en diep door de combinatie van rook, citroen en zout.
Gegrilde octopus met kruidenolie stap voor stap
Octopus vraagt iets meer voorbereiding dan inktvis. Verse octopus moet je eerst mals maken voordat je hem grilt. Dat doe je door hem te bevriezen en daarna te ontdooien, wat de celwanden breekt en het vlees zachter maakt. Daarna kook je de octopus in water met een laurierblad, wat peperkorrels en eventueel een scheut wijn. Na ongeveer veertig minuten tot een uur is het vlees zacht genoeg. Laat de octopus afkoelen en snij hem in stukken. Grill die stukken vervolgens op hoge temperatuur tot ze een mooie kleur krijgen. Maak ondertussen een kruidenolie van olijfolie, knoflook, citroenrasp en fijngehakte rozemarijn of peterselie. Druppel die olie over de gegrilde octopus en serveer direct. Het resultaat is een gerecht dat zowel qua uiterlijk als smaak indruk maakt.
Tips voor de beste resultaten bij zeevruchten van de grill
Zeevruchten zijn gevoelig voor warmte en timing. Een paar praktische dingen helpen je om fouten te voorkomen. Koop altijd zo vers mogelijk product bij een goede visboer. Vraag hem om de inktvis of octopus al schoon te maken als je dat zelf lastig vindt. Diepgevroren inktvis werkt ook prima en is het hele jaar door beschikbaar. Zorg dat je grill of plancha goed heet is voordat het vlees erop gaat. Een koude grillplaat trekt vocht uit het product en geeft geen korst. Gebruik weinig olie op het product zelf, maar zorg dat de plaat licht ingevet is. Voeg smaken toe na het grillen, niet ervoor. Knoflook en kruiden verbranden snel op hoge temperatuur en geven dan een bittere smaak. Citroen, zeezout, verse kruiden en een goede olijfolie achteraf zijn genoeg om de smaak van de zee naar voren te brengen.
Veelgestelde vragen
Hoe weet ik of inktvis gaar is?
Gegrilde inktvis is gaar als het vlees wit en stevig is en de buitenkant licht goudbruin kleurt. Bij tentakels zie je de uiteinden licht krimpen en krokant worden. Dat is een teken dat ze klaar zijn. Gaar is niet hetzelfde als droog: haal ze op tijd van het vuur.
Kan ik inktvis of octopus ook in de pan bereiden in plaats van op de grill?
Ja, je kunt inktvis en octopus ook in een gietijzeren pan bereiden. Verhit de pan goed voor op hoog vuur en voeg een klein beetje olie toe. De bereiding is verder gelijk aan de grillmethode. Een gietijzeren pan houdt warmte goed vast en geeft een vergelijkbaar resultaat.
Wat serveer ik erbij?
Gegrilde inktvis en octopus passen goed bij simpele bijgerechten. Denk aan knapperig brood om de kruidenolie mee op te deppen, een frisse groene salade of gegrilde groenten zoals courgette en paprika. Een glas droge witte wijn of een licht rosé past er goed bij.
Hoe lang kan ik rauwe octopus bewaren?
Verse octopus bewaar je maximaal één à twee dagen in de koelkast. Diepgevroren octopus kun je tot drie maanden bewaren in de vriezer. Ontdooi hem altijd langzaam in de koelkast, niet op het aanrecht.
